RECRUTER INTÉGRER FORMER FIDÉLISER
Tel est le cœur de notre métier
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Textures modifiées, les mixés
Objectifs
Programme de formation
Formateur
Méthode pédagogique
Objectifs
- Repérer les difficultés du personnel
- Sensibiliser aux risques nutritionnels
- Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
- Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.
Programme de formation
1) Différents types de mixés (haché, mouliné, lisse et enrichis)
2) Matériels à utiliser
3) Aliments à éviter
4) Approche sur l’organisation de travail
- Liaison froide ou chaude
- Fabrication de hors-d’œuvre
- Poissons
- Volailles
- Viandes
- Féculents
- Légumes
- Desserts
- Assaisonnement des différents plats
- Différents dressages et décors
- Photos des plats finis
Formateur
Méthode pédagogique
- Apport théorique.
- Mise en situation de production
- Dégustation des préparations
- Échanges d’expérience
INFOS POUR CETTE FORMATION
- Public
Cuisinier et toute personne intervenant sur ces préparations
- Places
jusqu’à 6 personnes
- Niveau
Connaître les principes de base des différents types de cuisson
- Langue
Français
- Évalutations
QCM, exercices pratiques, retours d’expériences, tests de connaissances
- Attestation
Attestation de formation
- Nombre de jours
2 jours avec 7h/jour soit 14 heures
- Tarifs
A partir de 1200 €uros/jour HT (Tarif forfaitaire quelque soit le nombre de personnes)
- Délai
Entre 1 et 6 mois selon si prise en charge financière par les opcos et selon la disponibilite de nos formateurs