Le Manger main – Finger Food

• Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main.
• Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants).
• Créer et mettre en œuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main pour répondre au problématique de nutrition en établissement de santé.

Organisation de la cuisine

1) La créativité pour le manger main.

• Les textures
• Les formes, volumes et couleurs
• Facilité de prise en main.
• Température de consommation.

2) Mise en production

• Les recettes transformées en manger mains et présentées sous formes de : Cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles
• Les aides à modifier

3) Dégustation des présentations manger main

• Dégustation des produits élaborés

4) En salle, structuration des apprentissages en atelier

• Gamme de produit utile pour le manger main
• Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
• Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d’hygiène)

• Apport théorique.
• Mise en situation de production
• Dégustation des préparations
• Échanges d’expérience