RECRUTER INTÉGRER FORMER FIDÉLISER
Tel est le cœur de notre métier
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Gestion des coûts en cuisine
Objectifs
Programme de formation
Formateur
Méthode pédagogique
Objectifs
- Être en capacité d’optimiser les achats
- Être capable d’expliquer les écarts permanents entre les différents documents de production et la réalité
- Être capable d’élaborer des documents en adéquation avec les achats, pour des méthodes de contrôles efficaces
Programme de formation
- Les approvisionnements et la gestion des stocks : en fonction du type de restauration, des menus et cartes
- La réalisation de la fiche technique, le calcul des pertes sur un produit
- Recherche du meilleur coût matière
- Le coefficient multiplicateur, que doit-il représenter
- La gestion des stocks et rotations
- Le suivi des denrées périssables, utilisation des pré DLV
- Les différents écarts constatés en restauration
- Les documents internes : bons de commande, bons de livraison, facturation
- Lien avec la comptabilité
Formateur
Méthode pédagogique
Alternance d’apports et de mises en situation ; pédagogie active et participative
INFOS POUR CETTE FORMATION
- Public
Managers, chef de cuisine
- Places
jusqu’à 10 personnes
- Niveau
Pas de prérequis
- Langue
Français
- Évalutations
QCM, exercices pratiques, retours d’expériences, tests de connaissances
- Attestation
Attestation de formation
- Nombre de jours
1 jour pour la durée de la formation soit 7 heures
- Tarifs
A partir de 1200 €uros/jour HT (Tarif forfaitaire quelque soit le nombre de personnes)
- Délai
Entre 1 et 6 mois selon si prise en charge financière par les opcos et selon la disponibilite de nos formateurs